必胜客是正宗的意大利披萨吗？呵呵

【财新·享】在19世纪第一波意大利移民进入美国之前，美国人大概不知道“披萨”是什么，但在我去意大利之前，我几乎不知道什么是“披萨”意大利比萨是。必胜客代表了我的披萨世界，直到我吃了我的第一个玛格丽塔披萨披萨口味种类大全，才意识到“生活似乎被点亮了”不仅仅是一个比喻。

每个人都知道披萨是意大利的，而将它的名字传遍世界的不是意大利人，而是横跨大西洋的山姆大叔；称意大利为“做到了”似乎并不无道理。

吃过这两种比萨的人都能感受到不同，不仅在外观和味道上，而且在它们背后的烹饪理念上。

你可以从比萨酱中看出一两件事。新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜和牛至（orejano）被愚蠢的人使用，他们正在寻找食物本身的自然和质朴的味道，清淡爽口。美式披萨使用的番茄酱是慢煮的，每个店可能不一样。他们有自己的酱料配方，味道一般都很浓郁。对于蠢人所追求的清新自然，老梅估计他们无法理解。

此外，两人对于肉类的处理也有各自的“哲学”。美国一直是肉食爱好者的天堂。这是一个你无法摆脱肉的国家。到处都是，各种汉堡，热狗，意大利辣香肠，培根，只要屠夫给的。欣然接受。因此，在披萨上，肉越多越好，典型的暴发户会做野馅饼，但这对食肉动物来说应该是一个福音。

愚蠢的想法，怎么会发生这种荒谬的事情。在他们的餐桌上，一道菜中的肉永远不会超过一种。意大利比萨的配料一般不超过三种。那不勒斯最经典的“玛格丽塔”比萨甚至没有肉，只有番茄酱、罗勒叶和马苏里拉奶酪。真的很好奇保守的蠢人看到臭名昭著的美国“垃圾披萨”会有什么反应。

Pizza al Prosciutto，虽然看起来很普通，但是搭配代表意大利经典美食的火腿，味道真的很不错！博诺！

Pizza al Prosciutto，虽然看起来很普通，但是搭配代表意大利经典美食的火腿，味道真的很不错！博诺！

两者的比萨底也不同，用比萨底来区分两种比萨的方法已经广为流传。意大利比萨饼底其实有很多种。事实上，几乎每个小镇都有自己的风格，但从未改变过的一点就是它又瘦又大。一个比萨饼来了，占据了三分之二的面积，但由于它很薄，即使是一个女孩也可以杀死它。配料也很简单，只用面粉、水和酵母制成。至于美式比萨，它是一道深盘厚底，不仅厚实，还发明了芝士心比萨的神奇存在。所用原料是在意大利风格的基础上添加了糖、盐和油。美式比萨脆的意大利比萨，有点毛茸茸油腻，吃起来更像面包，而且是厚厚的一层肉。

许多意大利比萨店仍然使用传统古老的窑炉烘烤方法来烹饪比萨，这对比萨厨师提出了很高的要求。热量和时间的控制需要一定的经验才能轻松做到。而美国的快餐比萨文化注定只能选择电烤箱，定好时间，等比萨出来。

但我相信一开始，当第一批意大利移民将披萨带到美国时，二战期间在意大利品尝过披萨的大兵回来后对它大加赞赏并把它发扬光大，当时是美国人或意大利人披萨不应该有所作为。但美国人坚持发扬自己的审美和品味，对其进行改造，现在有了必胜客和棒约翰。但美国人似乎有发疯的倾向。听说在美国的意大利餐厅里披萨口味种类大全，披萨还是美式的。 ■

（本文来自知味葡萄酒杂志）

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